Kiedy\u015b regularnie kupowa\u0142em nowe deski. Bambusowe, plastikowe, zwyk\u0142e drewniane. Zawsze ko\u0144czy\u0142o si\u0119 tak samo: po kilku miesi\u0105cach powierzchnia by\u0142a poszarpana, pe\u0142na g\u0142\u0119bokich naci\u0119\u0107, kt\u00f3rych nie da\u0142o si\u0119 dok\u0142adnie umy\u0107. Do tego ci\u0105gle musia\u0142em ostrzy\u0107 no\u017ce, co bywa\u0142o irytuj\u0105ce w \u015brodku przygotowywania posi\u0142ku.<\/p>\n\n\n\n
Wydawa\u0142o mi si\u0119, \u017ce to naturalna kolej rzeczy. Skoro kroj\u0119, to niszcz\u0119 powierzchni\u0119.<\/p>\n\n\n\n
Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce problemem nie by\u0142o to, jak kroj\u0119, ale w co uderza m\u00f3j n\u00f3\u017c.<\/p>\n\n\n\n
Wi\u0119kszo\u015b\u0107 standardowych desek ma poziome u\u0142o\u017cenie s\u0142oj\u00f3w. Uderzaj\u0105c w nie ostrzem, si\u0142\u0105 rzeczy przecinasz w\u0142\u00f3kna drewna. Ostrze t\u0119pi si\u0119 o twardy materia\u0142, a w samej desce zostaje trwa\u0142a rysa.<\/p>\n\n\n\n
A teraz wyobra\u017a sobie g\u0119st\u0105 szczotk\u0119 postawion\u0105 w\u0142osiem do g\u00f3ry. Kiedy opuszczasz na ni\u0105 n\u00f3\u017c, nie przecinasz w\u0142osia. Ostrze wchodzi pomi\u0119dzy<\/em> nie. W\u0142\u00f3kna si\u0119 rozsuwaj\u0105, a kiedy podnosisz n\u00f3\u017c \u2013 wracaj\u0105 na swoje miejsce.<\/p>\n\n\n\n Na tym w\u0142a\u015bnie polega koncepcja desek sztorcowych (end-grain). Drewno jest w nich u\u0142o\u017cone pionowo. Ten jeden szczeg\u00f3\u0142 zmienia ca\u0142\u0105 dynamik\u0119 pracy w kuchni.<\/p>\n\n\n\n Przede wszystkim \u2013 no\u017ce w ko\u0144cu przestaj\u0105 si\u0119 tak szybko t\u0119pi\u0107. Ostrze wchodzi w drewno mi\u0119kko, nie napotykaj\u0105c twardego oporu. Dla kogo\u015b, kto lubi gotowa\u0107, to ogromna ulga i czysta przyjemno\u015b\u0107 z pracy.<\/p>\n\n\n\n Druga sprawa to niezwyk\u0142a trwa\u0142o\u015b\u0107. Kiedy kroisz na desce sztorcowej, ona w du\u017cej mierze „leczy” w\u0142asne \u015blady. W\u0142\u00f3kna drewna schodz\u0105 si\u0119 z powrotem. Moja obecna deska po roku codziennego u\u017cywania wygl\u0105da, jakby by\u0142a u\u017cyta zaledwie kilka razy.<\/p>\n\n\n\n Brak g\u0142\u0119bokich rys to tak\u017ce kwestia higieny. Mniej zakamark\u00f3w oznacza mniej miejsca dla resztek i bakterii. Pionowe w\u0142\u00f3kna naturalnie wci\u0105gaj\u0105 wilgo\u0107 do \u015brodka, gdzie drobnoustroje po prostu wysychaj\u0105.<\/p>\n\n\n\n Zauwa\u017cysz te\u017c jej stabilno\u015b\u0107. Deski sztorcowe s\u0105 masywne i ci\u0119\u017ckie. K\u0142adziesz j\u0105 na blacie i tam zostaje. Nie przesuwa si\u0119, nie ucieka spod r\u0105k, co daje poczucie bezpiecze\u0144stwa i spokoju.<\/p>\n\n\n\n Stworzenie takiej deski wymaga czasu i ogromnej precyzji. Stolarz musi poci\u0105\u0107 drewno na dziesi\u0105tki ma\u0142ych element\u00f3w i starannie sklei\u0107 je w odpowiednim, pionowym uk\u0142adzie.<\/p>\n\n\n\n Dlatego nie jest to najta\u0144szy produkt na rynku. Jednak to w\u0142a\u015bnie tutaj zasada „Cost Per Use” (koszt za jedno u\u017cycie) sprawdza si\u0119 najlepiej. Zwyk\u0142\u0105 desk\u0119 wyrzucasz co kilkana\u015bcie miesi\u0119cy. Do tego szybciej zu\u017cywasz no\u017ce. Deska sztorcowa wymaga wi\u0119kszej inwestycji na pocz\u0105tku, ale zostaje w Twojej kuchni na dekady.<\/p>\n\n\n\n Czasem s\u0142ysz\u0119 obiekcj\u0119: „Ale przecie\u017c o takie drewno trzeba dba\u0107, trzeba je olejowa\u0107”.<\/p>\n\n\n\n To prawda, raz na kilka tygodni warto przetrze\u0107 j\u0105 olejem. Dla mnie to jednak \u017caden minus. W \u015bwiecie, kt\u00f3ry ci\u0105gle przyspiesza i promuje rzeczy ca\u0142kowicie „bezobs\u0142ugowe”, te kilka minut wcierania oleju w naturalny d\u0105b to moment wyciszenia. To kr\u00f3tki rytua\u0142 dbania o przedmiot, kt\u00f3ry dobrze nam s\u0142u\u017cy. Chwila uwa\u017cno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n W Sensowniej.pl tworzymy takie deski z litego d\u0119bu. Powstaj\u0105 dla os\u00f3b, kt\u00f3re s\u0105 zm\u0119czone ci\u0105g\u0142ym wymienianiem zu\u017cytych rzeczy i wol\u0105 wybra\u0107 \u015bwiadomie \u2013 raz, a na lata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kiedy\u015b regularnie kupowa\u0142em nowe deski. Bambusowe, plastikowe, zwyk\u0142e drewniane. Zawsze ko\u0144czy\u0142o si\u0119 tak samo: po kilku miesi\u0105cach powierzchnia by\u0142a poszarpana, pe\u0142na g\u0142\u0119bokich naci\u0119\u0107, kt\u00f3rych nie da\u0142o si\u0119 dok\u0142adnie umy\u0107. Do<\/p>\nCo to oznacza w praktyce?<\/h2>\n\n\n\n
\u015awiadomy wyb\u00f3r zamiast jednorazowo\u015bci<\/h2>\n\n\n\n